Awọn ile-iṣelọpọ ohun elo Pipọnti fẹ lati ṣe ọti ọti pẹlu itọwo mellow, ati ro pe niwọn igba ti awọn ohun elo aise ti a yan jẹ ti didara to dara, diẹ ninu awọn ọti paapaa ro pe ifọkansi wort ti o ga julọ, dara julọ.Nitorina eyi ha jẹ ọran naa looto?
Lẹhin ti saccharification ti pari, ifọkansi suga ninu wort ti a gba ni a pe ni ifọkansi wort.
Idojukọ wort ti ọti-waini da lori ara ti ọti-waini ati iru iwukara, ati ifọkansi ti o dara julọ ti awọn iwukara oriṣiriṣi yatọ.Idojukọ ti o ga julọ ti wort ko le ṣaṣeyọri iwọn giga ti bakteria, nitorinaa nigba ti a ba mu diẹ ninu awọn aza ti o wuwo, gẹgẹ bi ọti-waini barle ati stout ọba, a yoo ṣe itọwo didùn ti malt, ati pe ifọkansi wort wọn jẹ pataki Loke 20 ° P.
Fun gbogbo-o-le-mimu ọti, kan die-die kekere wort fojusi jẹ diẹ conducive si ga bakteria, Abajade ni a gbẹ ati ki o rọrun-si-mu waini ara.
Fun apẹẹrẹ, awọn aṣa ti o wọpọ ti IPA, awọ ina Amẹrika Al, ati bẹbẹ lọ, wa ni ayika 14-16 ° P, lakoko ti o ni itunu diẹ sii Pearson, Ladler, ati bẹbẹ lọ, wa ni 12 ° P tabi kere si, ati akoonu oti jẹ tun. kekere, ni iwọn 6.labẹ.
Nitorina, labẹ awọn ipo deede, ti o ga julọ ni ifọkansi wort, ti o ga julọ akoonu ọti-waini ati pe ọti-waini ti o wuwo, ati ni idakeji.
Sibẹsibẹ, ifọkansi ti wort ko ni nkankan lati ṣe pẹlu didara.Didara waini yẹ ki o ṣe iwọn lati awọn iwoye pupọ bii boya o ni adun iṣoro ati boya bakteria ti pari.Ko le ṣe ipinnu nipasẹ ọkan tabi meji paramita.
Nitorinaa kini awọn ifosiwewe kan pato ti o pinnu itọwo ọti ninu ilana ti ọti ọti?
Labẹ awọn ipo deede, ifọkansi wort atilẹba nigbagbogbo pinnu boya ọti naa “dun”, ayafi fun igba akọkọ o jẹ akoonu oti.Eyi ni oye ti o dara julọ, malt wa, ṣugbọn tun oorun ti waini!Awọn malt lẹhin saccharification Oje ti wa ni fermented nipa iwukara lati se iyipada suga sinu oti, erogba oloro, ati awọn miiran ester alcohols.
Awọn oriṣiriṣi awọn hops ati iye awọn hops tun pinnu "kikoro" pataki julọ ninu ọti.
Awọn nkan miiran wo ni o ro pe yoo ni ipa lori itọwo ọti iṣẹ-ọnà?Kaabo gbogbo eniyan lati pin.
Akoko ifiweranṣẹ: Jul-01-2021